ఉదయం అల్పాహారంలో ఆరోగ్యాన్ని, రుచిని ఒకేసారి అందించే వంటకాలలో కేరళ ప్రత్యేకమైన ‘పుట్టు’కు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. చాలా తక్కువ నూనెతో పూర్తిగా ఆవిరిపై తయారయ్యే ఈ సంప్రదాయ అల్పాహారం ప్రస్తుతం దేశవ్యాప్తంగా మంచి ఆదరణ పొందుతోంది. ముఖ్యంగా ఆరోగ్యంపై శ్రద్ధ పెట్టే వారు, తేలికగా జీర్ణమయ్యే ఆహారం తీసుకోవాలనుకునే వారు ఈ వంటకాన్ని ఎక్కువగా ఇష్టపడుతున్నారు. శరీరానికి అవసరమైన ఫైబర్, మంచి కొవ్వులు, పోషకాలు సమృద్ధిగా లభించే ఈ వంటకం ఇమ్యూనిటీ శక్తిని కూడా పెంచడంలో సహాయపడుతుందని పోషకాహార నిపుణులు చెబుతున్నారు. కేరళలో ఉదయం అల్పాహారంగా పుట్టు, కడల కూర కలయికకు ప్రత్యేకమైన గుర్తింపు ఉంది. అక్కడి ప్రజలు ఎంతో ఇష్టంగా తినే ఈ వంటకం ఇప్పుడు ఇతర రాష్ట్రాల్లో కూడా ఆరోగ్యకరమైన అల్పాహారంగా ప్రాచుర్యం పొందుతోంది.
ఈ ప్రత్యేక వంటకం తయారీకి ప్రధానంగా 2 కప్పుల బియ్యం పిండి, 1 కప్పు పచ్చి కొబ్బరి తురుము, తగినంత ఉప్పు, గోరువెచ్చని నీరు అవసరం అవుతాయి. ముందుగా ఒక పెద్ద గిన్నెలో బియ్యం పిండిని తీసుకుని అందులో ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. అనంతరం గోరువెచ్చని నీటిని కొద్దికొద్దిగా చల్లుతూ పిండిని చేతులతో కలుపుకోవాలి. అయితే పిండి ముద్దలా మారకుండా జాగ్రత్త పడాలి. కొద్దిగా పొడి పొడిగా, తేమతో కూడిన స్థితిలో ఉండేలా కలపాలి. ఈ విధంగా కలిపిన పిండిని 10 నుంచి 20 నిమిషాల పాటు మూతపెట్టి పక్కన ఉంచితే పిండి తేమను బాగా పీల్చుకుని పుట్టు మెత్తగా, రుచిగా తయారవుతుంది. తరువాత పుట్టు తయారీ పాత్ర అడుగు భాగంలో నీరు పోసి మరిగించాలి. పై భాగంలో ముందుగా కొద్దిగా కొబ్బరి తురుము వేయాలి. అనంతరం బియ్యం పిండిని ఒక పొరలా వేసి, మళ్లీ కొబ్బరి తురుము జల్లాలి. ఈ విధంగా పిండి, కొబ్బరి తురుమును పొరలుగా నింపుతూ చివర్లో మళ్లీ కొబ్బరి తురుముతో ముగించాలి.
అన్నీ సిద్ధమైన తర్వాత పుట్టు మేకర్ను స్టవ్పై ఉంచి మధ్యస్థ మంటపై సుమారు 10 నిమిషాల పాటు ఆవిరిపై ఉడికించాలి. ఆవిరి సువాసన బయటకు రావడం ప్రారంభమైతే పుట్టు పూర్తిగా ఉడికినట్లు అర్థం. ఈ వంటకాన్ని ముఖ్యంగా కడల కూరతో తింటే అసలైన కేరళ రుచి అనుభూతి కలుగుతుంది. అలాగే కొబ్బరి పాలతో తింటే మరింత రుచికరంగా ఉంటుంది. పూర్తిగా ఆవిరిపై తయారయ్యే ఈ అల్పాహారం శరీరానికి భారంగా అనిపించదు. జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడంలో సహాయపడటంతో పాటు ఉదయం శక్తివంతంగా ఉండేందుకు అవసరమైన పోషకాలను అందిస్తుంది. బరువు నియంత్రణపై దృష్టి పెట్టేవారికి కూడా ఇది మంచి ఆహారంగా భావిస్తున్నారు. తక్కువ నూనె, అధిక ఫైబర్, సహజ పోషకాల సమ్మేళనంగా నిలిచే ఈ కేరళ ప్రత్యేక పుట్టు ప్రస్తుతం ఆరోగ్యకరమైన అల్పాహారాల్లో ముందంజలో నిలుస్తోంది.
ALSO READ: గ్యాస్ ఏజెన్సీ సర్వీస్ నచ్చడం లేదా?.. అయితే మార్చేయండి!
