ఆదివారం వచ్చిందంటే చాలా కుటుంబాల్లో ప్రత్యేకంగా మాంసాహార వంటకాలు సిద్ధం చేయడం ఆనవాయితీ. ముఖ్యంగా చికెన్తో కూరలు, వేపుళ్లు, ఇతర రకాల వంటకాలు తయారుచేసుకుని ఆస్వాదిస్తుంటారు. అయితే చికెన్ వండే ముందు దానిని తప్పనిసరిగా నీటితో బాగా కడగాలనే అభిప్రాయం చాలా మందిలో ఉంది. శుభ్రత కోసం చేస్తున్న ఈ చర్య వాస్తవానికి ఆరోగ్యానికి హానికరంగా మారే అవకాశం ఉందని ఆహార భద్రత నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. చికెన్పై కనిపించే జిగురు, రక్తపు మరకలు, ఇతర మలినాలు తొలగిపోతాయని చాలామంది భావించినప్పటికీ, ప్రమాదకరమైన సూక్ష్మజీవులను నీటితో పూర్తిగా తొలగించడం సాధ్యం కాదని వారు చెబుతున్నారు. పైగా చికెన్ను కడిగే సమయంలో నీటి చుక్కలు చుట్టుపక్కల వ్యాపించడం వల్ల సూక్ష్మజీవులు వంటగది అంతటా వ్యాపించే ప్రమాదం మరింత పెరుగుతుందని వివరిస్తున్నారు.
పచ్చి చికెన్పై సాధారణంగా సాల్మొనెల్లా, క్యాంపిలోబాక్టర్, ఈ-కోలై వంటి హానికరమైన బ్యాక్టీరియా ఉండే అవకాశం ఉంటుంది. చికెన్ను కుళాయి కింద కడిగేటప్పుడు నీటి తుంపర్లు సింక్, గిన్నెలు, కత్తులు, కటింగ్ బోర్డులు, వంట చేసే వ్యక్తి చేతులు, బట్టలపై పడతాయి. దీనివల్ల ఒక చోట ఉన్న బ్యాక్టీరియా ఇతర వస్తువులకు చేరి ఆహార కాలుష్యానికి దారితీస్తుంది. దీనినే ఆహార భద్రత నిపుణులు క్రాస్ కంటామినేషన్గా పేర్కొంటారు. చాలా సందర్భాల్లో ఇంట్లో తయారుచేసిన ఆహారం తీసుకున్నప్పటికీ అనారోగ్యానికి గురికావడానికి ఇదే ప్రధాన కారణంగా మారుతుందని పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి.
చికెన్ను సురక్షితంగా తినడానికి అత్యంత ప్రభావవంతమైన మార్గం దానిని పూర్తిగా ఉడికించడమేనని నిపుణులు చెబుతున్నారు. చికెన్ లోపలి ఉష్ణోగ్రత సుమారు 74 డిగ్రీల సెల్సియస్ వరకు చేరినప్పుడు అందులో ఉండే హానికరమైన సూక్ష్మజీవులు నశిస్తాయి. నీటితో ఎన్నిసార్లు కడిగినా పూర్తిగా తొలగిపోని బ్యాక్టీరియా సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద వండినప్పుడు మాత్రమే నశిస్తుంది. అందువల్ల శుభ్రత కోసం నీటిపై ఆధారపడటానికి బదులుగా సరైన విధంగా వండటంపై దృష్టి పెట్టడం ఎంతో అవసరం.
చికెన్ నుంచి దుర్వాసన రావడం, అధిక జిగురు ఉండటం, రంగు మారిపోవడం వంటి లక్షణాలు కనిపిస్తే అది చెడిపోయిన మాంసం అయి ఉండే అవకాశం ఉంటుంది. అలాంటి మాంసాన్ని వండటానికి ప్రయత్నించకుండా వెంటనే పారవేయడం ఉత్తమం. కడగడం ద్వారా చెడిపోయిన మాంసం మళ్లీ సురక్షితంగా మారదు. చికెన్పై ఉండే అదనపు తడిని తొలగించాలనుకుంటే శుభ్రమైన కాగితపు తుడుపుతో తుడిచి వెంటనే చెత్తబుట్టలో వేయాలి. అనంతరం చేతులను సబ్బుతో శుభ్రంగా కడుక్కోవాలి.
ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఆహార భద్రతకు సంబంధించిన ప్రముఖ సంస్థలు కూడా పచ్చి చికెన్ను వండే ముందు కడగకూడదని సూచిస్తున్నాయి. చికెన్ను నేరుగా పాత్రలో వేసి సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద పూర్తిగా వండటం ఉత్తమమైన పద్ధతిగా పేర్కొంటున్నాయి. వంట పూర్తైన తర్వాత చికెన్తో సంబంధం ఉన్న కత్తులు, పలకలు, గిన్నెలు, సింక్ తదితర వస్తువులను వేడి నీరు, సబ్బుతో పూర్తిగా శుభ్రం చేయడం అవసరం.
భారతీయ వంటగదుల్లో చాలామంది పసుపు, ఉప్పుతో చికెన్ను కొంతసేపు నానబెట్టే పద్ధతిని అనుసరిస్తారు. పసుపులో సహజసిద్ధంగా ఉండే కొన్ని లక్షణాలు సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను తగ్గించడంలో సహాయపడతాయని భావిస్తారు. అలాగే నిమ్మరసం కలపడం ద్వారా మాంసం కొంత మృదువుగా మారుతుంది. అయితే ఇవి పూర్తిస్థాయి శుభ్రతకు ప్రత్యామ్నాయం కాదని, సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద వండడమే ప్రధాన రక్షణ అని నిపుణులు చెబుతున్నారు.
వంటగదిలో పరిశుభ్రతను కాపాడుకోవడం కూడా అంతే ముఖ్యం. చికెన్ను తాకిన తర్వాత వెంటనే కూరగాయలు లేదా పండ్లను అదే ప్రదేశంలో శుభ్రం చేయకూడదు. సింక్, వంటగది ఉపరితలాలను వేడి నీరు, శుభ్రపరిచే ద్రావణాలతో శుభ్రం చేయాలి. ఆహార భద్రత అనేది కేవలం ఆహార పదార్థాల ఎంపికతోనే కాకుండా వాటిని నిర్వహించే విధానంపై కూడా ఆధారపడి ఉంటుందని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.
NOTE: ఈ సమాచారం కేవలం అవగాహన కోసం మాత్రమే. ఆరోగ్యానికి సంబంధించిన ఏవైనా సందేహాలు లేదా ప్రత్యేక పరిస్థితులు ఉంటే నేరుగా అర్హత కలిగిన వైద్యులు లేదా ఆరోగ్య నిపుణులను సంప్రదించడం ఉత్తమం.
ALSO READ: నోట్లు మారబోతున్నాయ్?.. సంచలన నిర్ణయం దిశగా ఆర్బీఐ!
