ఆరోగ్యకరమైన కూరగాయల్లో కాకరకాయకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. చేదు రుచితో ఉన్నప్పటికీ ఇది మన శరీరానికి అందించే ప్రయోజనాలు మాత్రం ఎంతో గొప్పవి. ముఖ్యంగా షుగర్, గుండె సంబంధిత సమస్యలు, రక్తపోటు వంటి వ్యాధులతో బాధపడుతున్న వారికి ఇది ఎంతో మేలు చేస్తుందని వైద్య నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. కాకరకాయను ఆహారంలో చేర్చడం వల్ల జీర్ణక్రియ మెరుగుపడటంతో పాటు రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రించడంలో కూడా సహాయపడుతుంది. అంతేకాకుండా శరీరంలోని విషపదార్థాలను బయటకు పంపడంలో కూడా ఇది కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. అయితే చేదు రుచివల్ల చాలా మంది దీన్ని తినడానికి వెనుకంజ వేస్తారు. కానీ కొన్ని సులభమైన పద్ధతులు పాటిస్తే కాకరకాయ చేదును తగ్గించి రుచిగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
కాకరకాయను సన్నగా ముక్కలు చేసి వాటిపై ఉప్పు చల్లి కొంతసేపు ఉంచితే చేదు తగ్గుతుంది. సుమారు 20 నుంచి 30 నిమిషాల పాటు ఉంచిన తర్వాత వాటిని బాగా కడిగితే చేదు రసం బయటకు వెళ్లిపోతుంది. ఇదే విధంగా గోరువెచ్చని నీళ్లలో 15 నుంచి 20 నిమిషాల పాటు నానబెట్టినా చేదు తగ్గుతుంది. ఈ నీళ్లలో కొద్దిగా ఉప్పు కలిపితే మరింత ప్రయోజనం ఉంటుంది. అలాగే నిమ్మరసం ఉపయోగించడం ద్వారా కూడా చేదును తగ్గించవచ్చు. కాకరకాయ ముక్కలపై నిమ్మరసం పిండించి కొంతసేపు ఉంచి కడిగితే రుచిలో మార్పు స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది.
ఇంకా చక్కెర, వెనిగర్ మిశ్రమంలో కొద్దిసేపు నానబెట్టడం ద్వారా కూడా చేదును తగ్గించవచ్చు. చక్కెరలోని తీపి, వెనిగర్లోని ఆమ్లత్వం కలిసి చేదును తగ్గించడంలో సహాయపడతాయి. పెరుగులో ముక్కలను అర్థగంటపాటు నానబెట్టినా మంచి ఫలితం ఉంటుంది. పెరుగులోని లాక్టిక్ గుణాలు చేదును తగ్గించి కూరకు రుచిని పెంచుతాయి. ఇదే విధంగా మజ్జిగలో నానబెట్టడం కూడా ఒక మంచి పద్ధతి. ఈ విధంగా చేయడం వల్ల కాకరకాయ త్వరగా ఉడుకుతుంది, జీర్ణం కూడా సులభంగా అవుతుంది.
కాకరకాయను మరిగించడం ద్వారా కూడా చేదును తగ్గించవచ్చు. ఉప్పు వేసిన నీళ్లలో ముక్కలను కొద్దిసేపు మరిగించి, తర్వాత చల్లని నీళ్లతో కడిగితే చేదు రసం బయటకు వస్తుంది. అలాగే కాకరకాయలోని గింజలు, తెల్లని గుజ్జును తీసేయడం ద్వారా కూడా చేదు తగ్గుతుంది. ఇవే ఎక్కువగా చేదుకు కారణమవుతాయి. కాకరకాయ పైపొట్టు కూడా కొంత చేదుగా ఉంటుంది కాబట్టి అవసరమైతే దానిని కూడా తొలగించవచ్చు.
కాకరకాయ ముక్కలను ఉప్పుతో కలిపి కొంతసేపు ఉంచిన తర్వాత వాటిని బాగా పిండి రసాన్ని తొలగించడం కూడా ఒక ప్రభావవంతమైన పద్ధతి. ఇలా 2 నుంచి 3 సార్లు పిండితే చేదు చాలా వరకు తగ్గిపోతుంది. తర్వాత శుభ్రమైన నీళ్లతో కడిగి వంట చేస్తే రుచికరమైన కాకరకాయ కూర సిద్ధమవుతుంది. ఈ విధానాలను పాటించడం వల్ల కాకరకాయలోని పోషకాలు తగ్గకుండా, రుచిగా కూడా తయారవుతుంది.
ASLO READ: KTR: రైతు కుటుంబాలకు రూ.25లక్షల ఎక్స్ గ్రేసియా చెల్లించాలి…కేటీఆర్…!
