భారతీయ వంటకాలలో వంట నూనెకు ఎంతో కీలకమైన స్థానం ఉంది. ప్రతి ఇంట్లో ప్రతిరోజూ వంట చేసే సమయంలో నూనెను తప్పనిసరిగా ఉపయోగిస్తారు. అయితే మనం ఉపయోగిస్తున్న ఈ నూనె మన ఆరోగ్యంపై ఎంత ప్రభావం చూపుతుందో చాలా మంది పెద్దగా ఆలోచించరు. సాధారణంగా మార్కెట్లో అందుబాటులో ఉన్న ఏదో ఒక నూనెను అలవాటుగా కొనుగోలు చేసి వాడటం చాలా కుటుంబాల్లో కనిపించే పరిస్థితి. కానీ ప్రస్తుతం ప్రజల్లో ఆరోగ్యంపై అవగాహన పెరుగుతున్న కొద్దీ వంట నూనె ఎంపిక కూడా అత్యంత ముఖ్యమైన అంశంగా మారుతోంది. కేవలం రుచికోసం లేదా అలవాటుకోసం నూనెను ఎంచుకోవడం కాకుండా, అది శరీరానికి ఎంత మేలు చేస్తుంది, ఎంత హానికరం అవుతుంది అనే విషయాలపై కూడా ఇప్పుడు చర్చ జరుగుతోంది. మనం ప్రతిరోజూ వాడే ఆ ఒక్క స్పూన్ నూనె శరీర ఆరోగ్యంపై దీర్ఘకాలిక ప్రభావం చూపుతుందని వైద్య నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు.
చాలా ఇళ్లలో ఒకే రకమైన నూనెను అన్ని రకాల వంటలకు ఉపయోగించడం సాధారణంగా కనిపిస్తుంది. అయితే ప్రతి వంటకానికి, ప్రతి వంట విధానానికి ఒకే నూనె సరిపోదని పోషకాహార నిపుణులు చెబుతున్నారు. డీప్ ఫ్రై, తాలింపు, నెమ్మదిగా ఉడికించే వంటలు వంటి వేర్వేరు పద్ధతులకు వేర్వేరు లక్షణాలు ఉన్న నూనెలు అవసరం అవుతాయి. ఒకే రకమైన వెజిటబుల్ నూనెపై పూర్తిగా ఆధారపడటం వల్ల శరీరానికి అవసరమైన సమతుల్య ఫ్యాటీ యాసిడ్లు అందకపోవచ్చు. దీని ప్రభావం గుండె ఆరోగ్యం, కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు, రక్తపోటు వంటి అంశాలపై పడే అవకాశం ఉందని నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. ముఖ్యంగా నూనెను మళ్లీ మళ్లీ వేడి చేయడం, ఒకసారి వాడిన నూనెను తిరిగి ఉపయోగించడం వంటి అలవాట్లు ఆరోగ్యానికి తీవ్ర హానికరమని వైద్యులు చెబుతున్నారు. అధిక ఉష్ణోగ్రతల వల్ల నూనెలో సహజ గుణాలు మారిపోయి శరీరానికి హాని చేసే రసాయన సమ్మేళనాలు ఏర్పడే ప్రమాదం ఉంటుంది.
మన పూర్వీకుల జీవన విధానాన్ని పరిశీలిస్తే వంట నూనె ఎంపిక ప్రాంతాల వారీగా ఎంతో ఆలోచనాత్మకంగా ఉండేది. ఉత్తర భారతదేశంలో ఎక్కువగా ఆవనూనెను వాడుతుండగా, దక్షిణ భారతదేశంలో కొబ్బరినూనెకు ప్రాధాన్యత ఇచ్చేవారు. పశ్చిమ భారతదేశంలో వేరుశెనగ నూనె విస్తృతంగా ఉపయోగించేవారు. ఆయా ప్రాంతాల వాతావరణం, ఆహారపు అలవాట్లు, జీవనశైలికి అనుగుణంగా ఈ ఎంపికలు ఉండేవి. ప్రస్తుతం మళ్లీ ప్రజలు ఆ సంప్రదాయ పద్ధతుల వైపు మొగ్గు చూపుతున్నారు. అయితే ఇప్పుడు దీనికి శాస్త్రీయ అవగాహన కూడా తోడవుతోంది. శరీరానికి అవసరమైన పోషక సమతుల్యతను అందించడానికి ప్రస్తుతం బ్లెండెడ్ నూనెలపై ఆసక్తి పెరుగుతోంది. వేర్వేరు నూనెల కలయికతో తయారయ్యే ఈ నూనెలు శరీరానికి అవసరమైన ఫ్యాటీ యాసిడ్ సమతుల్యతను అందించడంలో సహాయపడతాయని నిపుణులు చెబుతున్నారు.
వంట నూనె విషయంలో కేవలం బ్రాండ్ పేరును చూసి నిర్ణయం తీసుకోవడం సరిపోదని ఆరోగ్య నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. నూనె నాణ్యత, దాని వినియోగ విధానం, ఎంత పరిమాణంలో వాడుతున్నాం అనే అంశాలన్నీ కూడా ఆరోగ్యంపై ప్రభావం చూపుతాయి. చాలా మంది నూనెను ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంచడం, తెరిచి ఉంచడం, అధిక వేడి వద్ద పదేపదే వాడడం చేస్తుంటారు. ఇవన్నీ నూనెలోని సహజ పోషక గుణాలను తగ్గించే అవకాశం ఉంది. కాబట్టి వంట చేసేటప్పుడు కాసేపు ఆలోచించి మనం ఉపయోగిస్తున్న నూనె నిజంగా ఆరోగ్యానికి మంచిదేనా అనే ప్రశ్న వేసుకోవడం అవసరం. వంటింట్లో ప్రతిరోజూ వాడే ఈ సాధారణ పదార్థమే మన సంపూర్ణ ఆరోగ్యానికి పునాది అవుతుందని గుర్తుంచుకోవాలి.
ALSO READ: రైల్వే ఉద్యోగాలు.. అర్హత కేవలం పదో తరగతి మాత్రమే..
