తెలుగు రాష్ట్రాల్లో గోంగూరకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. గోంగూరతో చేసే వంటకాలలో గోంగూర పచ్చడి అత్యంత ప్రజాదరణ పొందినది. పుల్లటి రుచి, కారం, వెల్లుల్లి సువాసన కలిసిన ఈ పచ్చడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యితో కలిపి తింటే అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది. ఇంట్లోనే సులభంగా తయారుచేసుకునే ఈ గోంగూర పచ్చడి సరైన పద్ధతిలో చేస్తే 10 రోజులకుపైగా తాజాగా నిల్వ ఉంటుంది. ముఖ్యంగా సంప్రదాయ రుచిని ఇష్టపడే వారికి ఈ విధానం ఎంతో ఉపయోగపడుతుంది.
ఈ పచ్చడి తయారీ కోసం ముందుగా ఒక పాన్లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత కొద్దిగా ఇంగువ ముద్ద వేసి బాగా వేయించాలి. ఆ తర్వాత 100 గ్రాముల ఎండు మిరపకాయలు వేసి దోరగా వేగనివ్వాలి. ఎండు మిరపకాయలు మాడిపోకుండా జాగ్రత్తగా వేయించాలి. అవి సిద్ధమైన తర్వాత వాటిని ఒక ప్లేట్లోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అదే పాన్లో పావు టీస్పూన్ మెంతులు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, 2 టీస్పూన్ల ధనియాలు వేసి మీడియం మంటపై దోరగా వేయించాలి. ఇవన్నీ చల్లారిన తర్వాత ఎండు మిరపకాయలతో కలిసి మిక్సీ జార్లో వేసి రుచికి సరిపడా కల్లుప్పు లేదా సాధారణ ఉప్పు జతచేసి మెత్తటి పొడిలా తయారుచేసుకోవాలి.
తర్వాత అదే పాన్లో 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె పోసి వేడి చేయాలి. ముందుగా శుభ్రంగా కడిగిన పెద్ద సైజు 4 కట్టల గోంగూరను పాన్లో వేసి ఉడికించాలి. గోంగూరను మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ కింద నుంచి పైకి, పై నుంచి కిందికి తిప్పుతూ మగ్గనివ్వాలి. సుమారు 2 నుంచి 3 నిమిషాల్లో గోంగూర మెత్తగా మారడం ప్రారంభిస్తుంది. మీడియం మంటపైనే ఉంచి కలుపుతూ ఉంటే గోంగూర గుజ్జులా మారుతుంది. గోంగూరను మిక్సీలో రుబ్బకుండా నేరుగా పాన్లోనే మగ్గించడం వల్ల సహజమైన రుచి మరింత పెరుగుతుంది. గోంగూర పూర్తిగా మెత్తబడిన తర్వాత ముందుగా సిద్ధం చేసిన కారపు పొడిని అందులో వేసి బాగా కలపాలి. కారపు పొడి కలిపిన తర్వాత మంటను తగ్గించి కొద్దిసేపు నెమ్మదిగా కలుపుతూ ఉంచాలి.
ఇప్పుడు పోపు సిద్ధం చేసుకోవాలి. మరో పాన్లో పావు కప్పు నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత 1 టేబుల్ స్పూన్ పోపు దినుసులు అంటే ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినప్పప్పు వేసి వేగనివ్వాలి. అవి దోరగా మారిన తర్వాత ఒక చిన్న వెల్లుల్లి గడ్డకు చెందిన రెబ్బలను కచ్చాపచ్చాగా దంచి అందులో వేయాలి. అలాగే 4 ఎండు మిరపకాయలు, 2 రెమ్మల కరివేపాకు జతచేసి బాగా వేయించాలి. ఇంగువ పొడి ఉపయోగించాలనుకునే వారు ఈ దశలో చేర్చుకోవచ్చు. పోపు పూర్తిగా సిద్ధమైన తర్వాత దానిని గోంగూర మిశ్రమంలో వేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేసి బాగా కలపాలి.
ఇలా తయారైన గోంగూర పచ్చడిని పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత శుభ్రమైన గాజు సీసాలో నిల్వ చేసుకోవాలి. సాధారణంగా ఈ పచ్చడి 10 రోజుల వరకు తాజాగా ఉంటుంది. ఇంకా ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచాలనుకుంటే ఫ్రిజ్లో భద్రపరచడం మంచిది. వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసి ఈ గోంగూర పచ్చడిని కలిపి తింటే వచ్చే రుచి మాటల్లో చెప్పలేనిది. సంప్రదాయ తెలుగు రుచులను ఆస్వాదించాలనుకునే వారికి ఈ గోంగూర పచ్చడి ఒక అద్భుతమైన ఎంపికగా చెప్పవచ్చు.
ALSO READ: చాణక్య నీతి.. భార్యభర్తల బంధాన్ని నాశనం చేసే అలవాట్లు ఇవే..
