మటన్ కూర అంటే చాలామందికి మసాలా, కారం ఎక్కువగా ఉండే రుచే గుర్తుకు వస్తుంది. అయితే అదే వంటకానికి మెంతి ఆకుల సహజమైన సువాసన, స్వల్ప చేదుతో కూడిన ప్రత్యేక రుచి కలిస్తే ఆ వంటకం మరింత రుచికరంగా మారుతుంది. పండుగలు, ప్రత్యేక వేడుకలు, కుటుంబ విందుల్లో మెంతి మటన్ కూర ప్రత్యేక స్థానాన్ని సంపాదించుకుంది. సరైన విధానంలో తయారు చేస్తే ఈ వంటకం హోటల్ స్థాయి రుచిని ఇంట్లోనే అందిస్తుంది. ముఖ్యంగా మటన్ను సరైన విధంగా ఊరబెట్టడం, మెంతి ఆకుల చేదు తగ్గించడం వంటి చిట్కాలు పాటిస్తే రుచి రెట్టింపు అవుతుంది.
ఈ వంటకానికి కావలసిన ప్రధాన పదార్థాలు మటన్ 500 గ్రాములు, మెంతి ఆకులు 1.5 కప్పులు, ఉల్లిపాయలు 1.5 కప్పులు. మసాలాలుగా అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, పసుపు, కారం, ఉప్పు, గరం మసాలా, ధనియాల పొడి అవసరం. సువాసన కోసం దాల్చినచెక్క, యాలకులు, లవంగాలు, షాజిరా వాడాలి. వంటకు 3 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె, 3 టమోటాలు, 4 పచ్చిమిర్చి సిద్ధం చేసుకోవాలి.
ముందుగా శుభ్రం చేసిన మటన్ ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు, కారం వేసి బాగా కలిపి కనీసం 30 నిమిషాలు పక్కన ఉంచాలి. ఈ ప్రక్రియ వల్ల మసాలా మటన్లోకి బాగా జొప్పి, ముక్కలు మెత్తగా ఉడుకుతాయి. తర్వాత బాణలిలో నూనె వేడి చేసి దాల్చినచెక్క, యాలకులు, లవంగాలు, షాజిరా వేసి వేయించాలి. ఆ తరువాత ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. అందులో అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేసి పచ్చి వాసన పూర్తిగా పోయే వరకు కలుపుతూ ఉండాలి.
ఇప్పుడు టమోటా ముక్కలు వేసి మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. ఈ దశలోనే సన్నగా తరిగిన మెంతి ఆకులను వేసి బాగా వేయించాలి. మెంతి ఆకుల్లోని తేమ పూర్తిగా ఆవిరయ్యే వరకు వేయిస్తే చేదు రుచి తగ్గి, మంచి సువాసన వస్తుంది. తర్వాత ముందుగా ఊరబెట్టిన మటన్ ముక్కలను వేసి మసాలాతో బాగా కలిపి మూత పెట్టాలి. మటన్లోని నీరు ఆవిరైన తర్వాత ఒక కప్పు వేడి నీరు పోసి ముక్కలు పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. చివరగా గరం మసాలా, ధనియాల పొడి చల్లి మరికొద్ది నిమిషాలు మగ్గించి దించాలి.
ఈ వంటకం రుచికరంగా ఉండటమే కాకుండా ఆరోగ్యానికి కూడా మేలు చేస్తుంది. మెంతి ఆకుల్లో విటమిన్ ఏ, సి, ఐరన్ సమృద్ధిగా ఉండటంతో జీర్ణక్రియ మెరుగుపడుతుంది. అలాగే రోగనిరోధక శక్తి పెరుగుతుంది. మటన్ ద్వారా శరీరానికి అవసరమైన ప్రోటీన్ లభిస్తుంది. ఈ రెండింటి కలయికతో రుచికరమైన, పోషక విలువలతో కూడిన వంటకం సిద్ధమవుతుంది. మరో ముఖ్యమైన చిట్కా ఏమిటంటే.. మటన్ ఉడికించే సమయంలో చల్లటి నీటికి బదులు వేడి నీరు ఉపయోగిస్తే ముక్కలు త్వరగా మెత్తబడటంతో పాటు రుచి కూడా మెరుగుపడుతుంది.
ALSO READ: ప్రపంచంలోనే అత్యంత పొడవైన బీచ్లు!
