ఎండాకాలం వచ్చేసింది.. సల్ల చారు ఇలా చేసి తినండి.. దెబ్బకు సమ్మర్ కూల్ అయిపోద్ది!

ఎండాకాలం వచ్చిందంటే మనకు తేలికగా జీర్ణమయ్యే, శరీరానికి చల్లదనం ఇచ్చే వంటకాలు తినాలని అనిపిస్తుంది. ముఖ్యంగా వేడి వేడి అన్నంలోకి రసం, పచ్చిపులుసు, సాంబార్ వంటి వంటకాలతో పాటు పెరుగు ఆధారంగా చేసే వంటకాలు తింటే చాలా హాయిగా ఉంటుంది. వాటిలో పెరుగు చారు లేదా మజ్జిగ పులుసు ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తాయి. అయితే ఎప్పుడూ చేసే సాధారణ విధానంలో కాకుండా ఈసారి తెలంగాణ ప్రాంతంలో ప్రసిద్ధి చెందిన సల్ల చారు లేదా చల్ల చారు తయారు చేసి చూస్తే కుటుంబ సభ్యులందరికీ కొత్త రుచి అనుభూతి కలుగుతుంది. తక్కువ పదార్థాలతో చాలా త్వరగా తయారయ్యే ఈ వంటకం ప్రత్యేకంగా వేసవికాలంలో ఎంతో ఉపశమనం ఇస్తుంది. వేడి అన్నంలోకి ఈ సల్ల చారు పోసుకుని తింటే శరీరానికి చల్లదనం కలుగడమే కాకుండా ఆకలి కూడా పెరుగుతుంది.

ఈ వంటకం తయారు చేయడానికి ముందుగా ఒక పెద్ద గిన్నెలో పెరుగు తీసుకుని అందులో ఉప్పు వేసి గరిట లేదా చేతి చిలకతో బాగా చిలకాలి. పెరుగు పూర్తిగా మృదువుగా అయ్యే వరకు కలపాలి. తరువాత అల్లం ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు తీసుకుని వాటిని కలిపి కచ్చాపచ్చాగా నూరాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని పెరుగులో వేసి బాగా కలపాలి. తరువాత ముందుగా సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కొత్తిమీర తరుగు, చిటికెడు పసుపు వేసి మళ్లీ కలపాలి. పెరుగు చాలా దట్టంగా ఉంటే కొద్దిగా నీరు పోసి మనకు కావాల్సిన దట్టత్వం వచ్చేలా మళ్లీ చిలకాలి. ఇలా చేయడంతో సల్ల చారు కోసం అవసరమైన మిశ్రమం సిద్ధమవుతుంది.

ఈ వంటకానికి అసలు రుచి తాలింపుతో వస్తుంది. ఒక పాన్ తీసుకుని అందులో నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక ముందుగా మెంతులు, ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి. తరువాత మినప్పప్పు, శనగపప్పు వేసి స్వల్పంగా వేయించాలి. ఇవి కొద్దిగా గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు వేయిస్తే మంచి రుచి వస్తుంది. తరువాత కొద్దిగా నలిపిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు వేయించాలి. చివరగా ఎండుమిర్చి ముక్కలు, కరివేపాకు వేసి తాలింపు సిద్ధం చేయాలి.

ఈ తాలింపును స్టవ్ ఆఫ్ చేసిన తర్వాత ముందుగా సిద్ధం చేసిన పెరుగు మిశ్రమంలో పోసి బాగా కలపాలి. ఇలా చేసిన వెంటనే కూడా తినవచ్చు. అయితే కొద్దిసేపు ఉంచి తింటే తాలింపు సువాసన మొత్తం పెరుగులో కలిసిపోతుంది కాబట్టి రుచి ఇంకా మెరుగ్గా ఉంటుంది. సాధారణంగా ఒకటి లేదా రెండు గంటలు ఉంచిన తర్వాత వేడి అన్నంలోకి పోసుకుని తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

ఈ సల్ల చారు తయారీలో ఒక చిన్న చిట్కా పాటిస్తే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. కొంచెం పుల్లగా ఉన్న పెరుగు వాడితే ఈ వంటకం ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది. అలాగే ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర పరిమాణాన్ని కొంచెం ఎక్కువగా వేసినా రుచికి మరింత మెరుగుదల వస్తుంది. తక్కువ సమయం లోనే తయారయ్యే ఈ తెలంగాణ ప్రత్యేక వంటకం వేసవికాలంలో ఇంట్లో తరచుగా చేసుకుంటే అందరికీ ఎంతో ఇష్టంగా ఉంటుంది.

ALSO READ: శనివారం ఈ ఒక్క పనిచేస్తే.. దోషాలు తొలిగి.. ధన లాభం..!