వానాకాలం వచ్చిందంటే తెలంగాణలోని పల్లెలు, పట్టణాల్లో ఘాటైన మాంసాహార వంటకాల సందడి మొదలవుతుంది. అలాంటి ప్రత్యేక వంటకాలలో కరీంనగర్ ప్రాంతానికి చెందిన మటన్ తలకాయ కూరకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. మసాలాల సువాసన, తలకాయ మాంసం ప్రత్యేక రుచి, ఘాటు కలిసిన ఈ వంటకం భోజన ప్రియులను ఎంతగానో ఆకట్టుకుంటుంది. ముఖ్యంగా వర్షాకాలంలో వేడివేడిగా వండిన తలకాయ కూరను అన్నం లేదా రొట్టెలతో తింటే ఆ రుచి మరింత పెరుగుతుంది. గ్రామీణ ప్రాంతాల్లోనే కాకుండా నగరాల్లోనూ ఈ వంటకానికి మంచి ఆదరణ ఉంది.
ఈ ప్రత్యేక వంటకం తయారీకి శుభ్రం చేసిన మటన్ తలకాయ మాంసం అర కిలో, 2 ఉల్లిపాయలు, 4 పచ్చిమిర్చి, 2 స్పూన్ల అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, 3 స్పూన్ల కారం, పావు స్పూన్ పసుపు, తగినంత ఉప్పు, 1 స్పూన్ ధనియాల పొడి, 1 స్పూన్ గరం మసాలా, యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, తగినంత నూనె, కొత్తిమీర అవసరం. ముందుగా తలకాయ మాంసాన్ని బాగా శుభ్రం చేసి పసుపు, కొద్దిగా ఉప్పు కలిపి కుక్కర్లో 5 నుంచి 6 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. మాంసం మెత్తగా ఉడికితేనే కూర రుచి మరింత బాగుంటుంది.
తర్వాత ఒక మందపాటి బాణలిలో నూనె వేడి చేసి యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క వేసి వేయించాలి. అనంతరం సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు బాగా వేగిన తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు కలుపుతూ వేయించాలి. ఆ తర్వాత ఉడికించిన తలకాయ మాంసాన్ని అందులో వేసి కారం, ఉప్పు, ధనియాల పొడి చేర్చి మసాలా బాగా పట్టేలా కలపాలి. చిన్న మంటపై 5 నుంచి 10 నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి. చివరగా గరం మసాలా చల్లి అవసరమైనంత నీరు పోసి కూర చిక్కబడే వరకు ఉడికించాలి. చివరిగా కొత్తిమీర చల్లితే కరీంనగర్ ప్రత్యేక తలకాయ కూర సిద్ధమవుతుంది.
ఈ వంటకం రుచికరంగా ఉండటమే కాకుండా పోషక విలువల పరంగా కూడా మంచి ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది. తలకాయ మాంసంలో ప్రోటీన్లు, శరీరానికి అవసరమైన పలు పోషకాలు సమృద్ధిగా ఉంటాయి. శక్తిని పెంచడంలో, శరీరానికి అవసరమైన పోషకాలను అందించడంలో ఇది సహాయపడుతుంది. ముఖ్యంగా వానాకాలంలో జలుబు, దగ్గు వంటి సమస్యలతో బాధపడేవారికి ఘాటుగా తయారుచేసిన ఈ కూర కొంత ఉపశమనం కలిగిస్తుందని చాలామంది నమ్ముతారు. అయితే ఆరోగ్య పరిస్థితులను బట్టి మితంగా తీసుకోవడం మంచిదని వైద్య నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.
ALSO READ: Viral Video: కుర్రాడిపై మహిళ వీరంగం.. జుట్టు పట్టుకుని పొట్టుపొట్టుగా..