ఇంట్లోనే స్వీట్ షాపుల్లో దొరికేంత కరకరలాడే చెక్కలను తయారు చేయాలనుకుంటే కొన్ని ప్రత్యేక చిట్కాలను తప్పకుండా పాటించాలి. సరైన కొలతల్లో పదార్థాలను ఉపయోగించడం, పిండిని సరైన విధంగా కలపడం, చెక్కలను పలుచగా ఒత్తడం, సరైన మంటపై వేయించడం వంటి అంశాలు చెక్కల రుచి, కరకరలాడే గుణాన్ని నిర్ణయిస్తాయి. ముఖ్యంగా 1 కేజీ బియ్యప్పిండితో తయారు చేసే ఈ విధానంలో ధనియాలు, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, పచ్చిమిర్చి కలయిక ప్రత్యేకమైన సువాసనను అందిస్తుంది. అలాగే నానబెట్టిన శెనగపప్పు, పెసరపప్పు వాడటం వల్ల చెక్కలకు మరింత రుచి, కరకరలాడే గుణం వస్తుంది. నువ్వులు, కరివేపాకు, కారం, ఉప్పు, బట్టర్ కలిపి తయారుచేసే ఈ మిశ్రమం చెక్కలను మరింత రుచికరంగా మారుస్తుంది.
ముందుగా పావు కప్పు ధనియాలు, 15 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, 1 టేబుల్ స్పూన్ జీలకర్ర, 6 నుంచి 7 పచ్చిమిర్చిలను మిక్సీలో వేసి మరీ మెత్తగా కాకుండా కచ్చాపచ్చాగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. అనంతరం పెద్ద గిన్నెలో 1 కేజీ బియ్యప్పిండి తీసుకుని అందులో 1 గంట పాటు నానబెట్టిన అర కప్పు శెనగపప్పు, అర కప్పు పెసరపప్పు వేయాలి. తర్వాత గ్రైండ్ చేసిన మసాలా మిశ్రమం, 4 టేబుల్ స్పూన్ల నువ్వులు, సన్నగా తరిగిన కరివేపాకు, 2 టీ స్పూన్ల కారం, తగినంత ఉప్పు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల బట్టర్ వేసి బాగా కలపాలి. బట్టర్ వాడటం వల్ల చెక్కలు మరింత కరకరలాడుతూ ప్రత్యేక రుచిని అందిస్తాయి. అన్ని పదార్థాలు బాగా కలిసిన తర్వాత గోరువెచ్చని నీటిని కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ మెత్తటి పిండిలా కలుపుకోవాలి. ఒకేసారి ఎక్కువ నీరు పోస్తే పిండి పలుచగా మారే అవకాశం ఉండటంతో జాగ్రత్తగా కలపాలి. తర్వాత పిండిపై మూత పెట్టి కనీసం 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వాలి.
పిండి సిద్ధమైన తర్వాత చేతులకు కొద్దిగా నూనె రాసుకుని నిమ్మకాయ పరిమాణంలో చిన్న ముద్దలుగా చేసుకోవాలి. ఒకేసారి మొత్తం పిండిని ముద్దలుగా చేయకుండా 15 నుంచి 20 ముద్దలు మాత్రమే సిద్ధం చేసుకుంటే పిండి ఆరిపోకుండా ఉంటుంది. పూరీ ప్రెస్ ఉంటే పాలిథిన్ కవర్ లేదా బట్టర్ పేపర్పై నూనె రాసి ముద్దను ఉంచి పలుచగా ఒత్తుకోవాలి. పూరీ ప్రెస్ లేకపోతే రోలర్ సహాయంతో కూడా చెక్కలను పలుచగా ఒత్తుకోవచ్చు. చెక్కలు ఎంత పలుచగా ఉంటే అంత కరకరలాడుతూ వస్తాయి. అలాగే అన్ని చెక్కలు ఒకే మందంతో ఉండేలా చూసుకోవాలి.
ఇప్పుడు వెడల్పాటి కడాయిలో తగినంత నూనె వేసి బాగా వేడి చేయాలి. నూనె సరైన స్థాయిలో వేడెక్కిన తర్వాత మాత్రమే చెక్కలను నెమ్మదిగా నూనెలో వేయాలి. ఒకేసారి 3 లేదా 4 చెక్కలు మాత్రమే వేయడం మంచిది. మంటను ఎక్కువగానే ఉంచి అటూ ఇటూ తిప్పుతూ బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఈ విధంగా వేయించిన చెక్కలు బయట నుంచి కరకరలాడుతూ, లోపల రుచికరంగా ఉంటాయి. వేయించిన తర్వాత అదనపు నూనె వడకట్టేలా తీసి చల్లారనివ్వాలి.
సరైన విధంగా తయారుచేసిన ఈ చెక్కలను గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేస్తే సుమారు 20 రోజుల వరకు తాజాగా ఉంటాయి. సంక్రాంతి, దసరా, దీపావళి వంటి పండుగల సమయంలో ప్రత్యేకంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. అలాగే సాయంత్రం టీతో పాటు తినడానికి కూడా ఇవి అద్భుతమైన అల్పాహారంగా నిలుస్తాయి. ఇంట్లోనే తక్కువ ఖర్చుతో స్వీట్ షాపు స్థాయి రుచిని ఆస్వాదించాలనుకునేవారికి ఈ చెక్కల తయారీ విధానం ఎంతో ఉపయోగపడుతుంది.
ALSO READ: Janhvi Kapoor: అందులో జస్ట్ నాలుగు సీన్లే.. కానీ, ఇందులో రచ్చ రచ్చే.. జాన్వీ అలా అనేసిందేంటి?
