Basmati Rice: పెళ్లి, పుట్టిన రోజు, పండుగలు లేదా కుటుంబంతో చేసే పిక్నిక్ వంటి ప్రత్యేక సందర్భాల్లో వంటకాలు ప్రత్యేకతను చాటుతాయి. ఇలాంటి సందర్భాల్లో బిర్యానీ అనేది తప్పక ఉండే వంటకం. ప్రత్యేకంగా బాస్మతి రైస్తో తయారు చేసిన బిర్యానీ ప్రపంచవ్యాప్తంగా అభిమానాన్ని పొందింది. చిన్న ఫంక్షన్ అయినా, పెద్ద విందు అయినా, విందుకు వడ్డించబడే బిర్యానీలో బాస్మతి రైస్ తప్పక ఉంటుందనే ధోరణి భారతీయులలో ఉంది.
అంతేకాదు, ఫుడ్ అండ్ ట్రావెల్ గైడ్ టేస్ట్ అట్లాస్ 2023-24 సంవత్సరానికిగానూ ప్రపంచంలో అత్యుత్తమ బియ్యం జాబితాను విడుదల చేసింది. ఈ జాబితాలో బాస్మతి రైస్ ప్రథమ స్థానంలో ఉంది. ఇటలీకి చెందిన ఆర్బోరియో రైస్ రెండో స్థానంలో, పోర్చుగల్కు చెందిన కరోలినా రైస్ మూడో స్థానంలో ఉన్నాయి. బాస్మతి రైస్ రుచి, వాసన, పెద్ద గింజరుపాటు, గ్లూటెన్ రహిత లక్షణాలతో ప్రత్యేకతను కలిగి ఉంటుంది. దీనిలో ఫైబర్ ఎక్కువగా ఉండటం వలన ఆరోగ్యపరంగా కూడా లాభదాయకంగా ఉంటుంది. భారతీయులు పులావ్, బిర్యానీ వంటి వంటకాల్లో బాస్మతి రైస్ను ఇష్టపడతారు.
బాస్మతి రైస్ చరిత్ర ప్రాచీన భారతదేశానికి చెందినది. సంస్కృత పదాలు “వాస్” మరియు “మయాప్” నుండి “బాస్మతి” అనే పేరు వచ్చింది. వాస్ అంటే సువాసన, మయాప్ అంటే లోతు. ఇక్కడ మతి అనే పదానికి రాణి అనే అర్థం కూడా కలిగి ఉండటం వల్ల బాస్మతిని “సువాసనల రాణి” అని పిలుస్తారు.
బాస్మతి రైస్ ప్రధానంగా హిమాలయాల దిగువ ప్రాంతాల్లో సాగు చేస్తారు. ఉత్తరప్రదేశ్, పంజాబ్, హర్యానా, ఉత్తరాఖండ్, జమ్మూకశ్మీర్ ప్రాంతాల్లో దీనికి అనుకూలమైన వాతావరణం ఉండటం వల్ల గింజలు పెద్దవిగా, సువాసనతో తయారవుతాయి. పురాతన భారతీయ చరిత్రలో కూడా బాస్మతిని పండించిన ఆధారాలు ఉన్నాయి. హరప్పా, మొహెంజోదారో ప్రాంతాల తవ్వకాలలో సుగంధ బియ్యానికి సంబంధించిన రికార్డులు ఉన్నాయి. పర్షియన్ వ్యాపారులు భారత్లోకి రావడంతో తమతో అనేక రకాల సుగంధ బియ్యం తీసుకువచ్చారు.
ప్రపంచంలో భారత్ మాత్రమే బాస్మతి రైస్ను అత్యధికంగా ఎగుమతి చేస్తుంది. పాకిస్తాన్, బంగ్లాదేశ్ వంటి దేశాల్లో కూడా బాస్మతి సాగుతూనే ఉంది. సౌదీ అరేబియా, ఇరాన్, ఇరాక్, యునైటెడ్ అరబ్ ఎమిరేట్స్, యమన్ వంటి దేశాలకు భారత బాస్మతి ఎగుమతీ అవుతుంది. బాస్మతి రైస్ను దాని ప్రత్యేక సువాసన, పొడవైన గింజల ఆధారంగా గుర్తించవచ్చు. ఎగుమతి డెవలప్మెంట్ ఫౌండేషన్ ద్వారా బాస్మతి రైస్ అసలు రకంగా నిర్ధారించబడుతుంది. అగ్రికల్చర్ & ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్ ప్రొడక్ట్స్ ఎక్స్పోర్ట్ డెవలప్మెంట్ అథారిటీ ప్రకారం, 6.61 మిమీ పొడవు, 2 మిమీ వెడల్పు గల బియ్యం మాత్రమే అసలు బాస్మతిగా గుర్తించబడుతుంది.
భారతీయ వంటకాల్లో ప్రత్యేకత, ప్రపంచంలో గుర్తింపు, ఆరోగ్యకర లక్షణాలు, సువాసన కారణంగా బాస్మతి రైస్ ఎప్పటికీ ప్రత్యేకమైన స్థానం కలిగినది. పులావ్, బిర్యానీ, హ్యాండీ క్రాఫ్ట్ వంటకాల్లో దీన్ని ఉపయోగించడం భారతీయ వంట సంప్రదాయం యొక్క ప్రతీకగా నిలుస్తోంది.
ALSO READ: Cultural Controversy: రామాయణ ప్రదర్శనలో అశ్లీల నృత్యం